H παστουρμαδόπιτα της Κομοτηνής

Οι γευστικές περιηγήσεις στην Κομοτηνή δεν έχουν τελειωμό. Ειδικά σε εορταστικές περιόδους τα καταστήματα που παρασκευάζουν τις ξεχωριστές τοπικές λιχουδιές δεν προλαβαίνουν τους πελάτες.

Πόση απόλαυση κρύβεται σε μια μπουκιά; Η δημοσιογράφος της ΕΡΤ Βασιλική Μαχαίρα διεγείρει την όρεξη και την επιθυμία για μια ζύμη με ξεχωριστό περιεχόμενο.

Η “βαρκάτη παστουρμαδόπιτα” είναι μια εκδοχή πεϊνιρλί, με επιπλέον προσθήκη τον παστουρμά. Το χειροποίητο ζυμάρι, με κίτρινα τυριά, παστουρμά και αναλόγως των προτιμήσεων του πελάτη περιέχει μανιτάρια, πιπεριές, ρίγανη και λίγο μπούκοβο. Αφού ψηθεί στον φούρνο είναι έτοιμο να ταξιδέψει στον ουρανίσκο.

Όπως εξηγούν το μαλακό μοσχαρίσιο κρέας μαρινάρεται με κόκκινο, μαύρο πιπέρι και κύμινο. Το κρέας μένει ένα μήνα σε κρύο περιβάλλον χωρίς να ψηθεί ή να βραστεί και ο παστουρμάς είναι έτοιμος.

Παραδοσιακή νομαδική διατροφή στην Ασία, ιδιαίτερα στην Κεντρική και την Μογγολία, η οποία υπαγορεύεται από τον ποιμενικό τρόπο ζωής που βασίζεται σε πρόβατα, κατσίκες, άλογα, γιακ και καμήλες. Το κρέας συντηρείτο μέσω ξήρανσης, καπνίσματος και αλατίσματος. Πρόκειται για το Samsa, ιδιαίτερα δημοφιλές αρτοσκεύασμα στο Ουζμπεκιστάν, το Καζακστάν και το Κιργιστάν. Ψηνόταν σε παραδοσιακούς πήλινους φούρνους tandoor, με βάση την γέμιση κρέατος και κύμινου, ενώ για ποικιλία γεύσεως προσέθεταν πατάτα, κολοκύθα, τυρί ή χόρτα, ανάλογα με την εποχή.

www.ertnews.gr