🔥 Μελωμένο Χοιρινό Κότσι !!!

🔥 Μελωμένο Χοιρινό Κότσι: Σιγομαγειρεμένο για 3 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία! 🍖🍺
Όλα τα μυστικά για να πετύχετε την τέλεια τραγανή πέτσα απ' έξω, ενώ το κρέας από μέσα λιώνει και φεύγει από το κόκαλο!

Χοιρινό Κότσι στη Γάστρα με Μπίρα, Μέλι και Μυρωδικά!!!
Αυτό είναι το απόλυτο φαγητό της θαλπωρής, ιδανικό για το Κυριακάτικο ή το γιορτινό τραπέζι. Το μυστικό εδώ κρύβεται στο αργό μαγείρεμα που κάνει το κρέας να λιώνει και να φεύγει μόνο του από το κόκαλο, ενώ τα λαχανικά και η μπίρα δημιουργούν μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα !


Υλικά
4 χοιρινά κότσια
3 κουταλιές της σούπας απαλή μουστάρδα
3 κουταλιές της σούπας μέλι (χωρισμένες σε 2 δόσεις)
1 κουτάκι μπίρα (κατά προτίμηση μαύρη ή κόκκινη για πιο βαθιά γεύση)
2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα
2 καρότα, κομμένα σε χοντρες ροδέλες
4-5 σκελίδες σκόρδο (οι μισές ψιλοκομμένες, οι μισές ολόκληρες)
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο (ή 1 κ.γ. ξερό)
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ή θυμάρι
Χυμός από 1 πορτοκάλι και ½ λεμόνι
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο βούτυρο (παγωμένο)
Αλάτι, Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

🌲🌳🌲🌳🌲🌳🌲🌳🌲🌳
Εκτέλεση
Η διαδικασία ξεκινάει με την προετοιμασία του κρέατος για να εξασφαλίσουμε τη μέγιστη νοστιμιά. Πλένουμε τα κότσια, τα σκουπίζουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας ώστε να είναι στεγνά και τα αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα παντού, προσθέτοντας και την καπνιστή πάπρικα κάνοντας ελαφρύ μασάζ στο κρέας. Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κότσια γυρνώντας τα από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο, βαθύ καστανό χρώμα. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να «θωρακίσουμε» τους χυμούς τους και να δώσουμε ένταση στη γεύση. Μόλις είναι έτοιμα, τα αποσύρουμε και σβήνουμε το τηγάνι με τη μπίρα, ξύνοντας ελαφρά τον πάτο με μια ξύλινη κουτάλα για να διαλυθούν όλα τα νόστιμα υπολείμματα του καβουρδίσματος.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη γάστρα. Στρώνουμε μέσα δύο μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας σταυρωτά, φροντίζοντας να εξέχουν αρκετά από τα τοιχώματα ώστε να μπορούμε να τυλίξουμε το φαγητό σαν δέμα. Στη βάση της λαδόκολλας δημιουργούμε ένα «κρεβάτι» με τα χοντροκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου. Τοποθετούμε τα θωρακισμένα κότσια πάνω στα λαχανικά. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη μουστάρδα, τη μισή ποσότητα μελιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το δεντρολίβανο, τη ρίγανη και τους χυμούς εσπεριδοειδών μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής πάστα. Αλείφουμε καλά τα κότσια με το μείγμα φροντίζοντας να πάει παντού και περιχύνουμε προσεκτικά με τη μπίρα από το τηγάνι (μαζί με τα ζουμιά του). Κλείνουμε τη λαδόκολλα σφιχτά σαν πακέτο για να φυλακίσουμε τους υδρατμούς, σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 3 ώρες. Δεν χρειάζεται να τα ελέγξουμε σε αυτό το διάστημα· ο ατμός και η χαμηλή θερμοκρασία θα κάνουν τη δουλειά.
Όταν περάσουν οι 3 ώρες, βγάζουμε τη γάστρα από τον φούρνο και ανοίγουμε προσεκτικά τη λαδόκολλα (σκίζοντάς την ή διπλώνοντάς την προς τα κάτω) ώστε να αποκαλυφθεί το κρέας. Σε αυτό το σημείο η σάρκα θα είναι μαλακή, αλλά θα λείπει το χρώμα. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ποσότητα μελιού με 1-2 κουταλιές από τα υγρά του ταψιού και αλείφουμε ξανά την επιφάνεια των κοτσιών. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200°C (ή στους 190°C στον αέρα) και ξαναβάζουμε το φαγητό μέσα ξεσκέπαστο για 20-30 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει η επιφάνεια και να γίνει τραγανή και λαχταριστή. Για το σερβίρισμα, αφαιρούμε τα κότσια σε μια πιατέλα και τα αφήνουμε να «ξεκουραστούν» για 10 λεπτά. Σουρώνουμε τα υγρά που έμειναν στη γάστρα σε ένα κατσαρολάκι, πιέζοντας λίγο τα βρασμένα λαχανικά για να βγάλουν τη γεύση τους, και βράζουμε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα την κουταλιά με το παγωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε γρήγορα για να γυαλίσει η σάλτσα. Περιχύνουμε το κρέας και συνοδεύουμε με πουρέ πατάτας ή ρύζι.

Eκτέλεση φωτό συνταγή από Panagiotis Papadakis ! Live kitchen!